Γιορτή της ορθόδοξης παράδοσης αποτελεί η Τσικνοπέμπτη. Σήμερα, σύμφωνα με την παράδοση καταναλώνεται κρέας.
Έχει καθιερωθεί την Πέμπτη, λόγω του ότι οι μέρες Τετάρτη και Παρασκευή θεωρούνται νηστίσιμες, της δεύτερης εβδομάδας των Αποκριών, την αποκαλούμενη Κρεατινή.
Προηγείται αυτής η πρώτη κατά σειρά Προφωνή και ακολουθεί η τρίτη εβδομάδα της Τυροφάγου. Πραγματοποιείται κάποιες μέρες πριν από την έναρξη της μεγάλης νηστείας της Σαρακοστής.
Το έθιμο χάνεται στα βάθη των αιώνων, χωρίς να γνωρίζουμε την προέλευσή του.
Εικάζεται, όμως, ότι προέρχεται από τις βακχικές γιορτές των αρχαίων Ελλήνων και Ρωμαίων, που επιβίωσαν του Χριστιανισμού.
Σύμφωνα με τον λαογράφο Δημήτριο Λουκάτο, το φαγοπότι και το γλέντι της ημέρας είναι «ομοιοπαθητικές προσπάθειες για την ευφορία της γης».
Την Τσικνοπέμπτη, που βρίσκεται στο μέσο του Τριωδίου, ξεκινούν ουσιαστικά οι εκδηλώσεις της Αποκριάς, οι οποίες κορυφώνονται με τα Κούλουμα την Καθαρά Δευτέρα.
Η Τσικνοπέμπτη ανά την Ελλάδα
Στην Αρκαδία η Τσικνοπέμπτη είναι μέρα κρεατοφαγίας, οικογενειακής συγκέντρωσης και διασκέδασης.
Στην Πάτρα έχουμε το έθιμο της Κουλουρούς. Η Γιαννούλα η Κουλουρού πιστεύει λανθασμένα πως ο Ναύαρχος Ουίλσον είναι τρελά ερωτευμένος μαζί της και πως έρχεται να την παντρευτεί. Γι’ αυτό ντύνεται νύφη και με τη συνοδεία των Πατρινών πηγαίνει να προϋπαντήσει τον καλό της στο λιμάνι. Γύρω της οι Πατρινοί διασκεδάζουν με τα καμώματά της.
Στην παλαιά πόλη της Κέρκυρας τελούνται τα Κορφιάτικα Πετεγολέτσια ή αλλιώς Κουτσομπολιά ή Πέτε Γόλια. Η πετεγολέτσα, το πετεγουλιό όπως το λένε οι Κερκυραίοι, δεν είναι άλλο από το γνωστότατο κουτσομπολιό. Η πετεγολέτσα πραγματοποιείται το βράδυ της Τσικνοπέμπτης, στην Πιάτσα κοντά στην τοποθεσία “Κουκουνάρα”, της πόλης τής Κέρκυρας.
Στις Σέρρες ανάβονται μεγάλες φωτιές στις αλάνες, στις οποίες αφού ψήσουν το κρέας, πηδούν από πάνω τους. Στο τέλος κάποιος από την παρέα με χιούμορ αναλαμβάνει τα «προξενιά», ανακατεύοντας ταυτόχρονα τα κάρβουνα με ένα ξύλο.
Στην Κομοτηνή καψαλίζουν την κότα που θα φαγωθεί την επόμενη Κυριακή (της Απόκρεω). Αυτήν την ημέρα τα αρραβωνιασμένα ζευγάρια ανταλλάσσουν δώρα φαγώσιμα.
Ο αρραβωνιαστικός στέλνει στην αρραβωνιαστικιά του μια κότα, τον κούρκο, και εκείνη στέλνει μπακλαβά και μια κότα γεμιστή. Όλα αυτά πραγματοποιούν την παροιμία πως ο «έρωτας περνάει από το στομάχι».
Στο Ηράκλειο της Κρήτης, μικροί και μεγάλοι περιδιαβαίνουν μεταμφιεσμένοι στους δρόμους και στις πλατείες της πόλης, τραγουδώντας και χορεύοντας.
Ακολουθούν 5 συμβουλές για ψήσιμο σε χαμηλές θερμοκρασίες:
1. Το οινόπνευμα δεν εξατμίζεται καλά σε χαμηλότερες θερμοκρασίες, γεγονός που καθιστά δύσκολο το άναμμα με οτιδήποτε λιγότερο από μια σταθερή φλόγα. Ή απλά χρησιμοποιήστε μια φορητή εστία φωτιάς
2. Μαγειρέψτε σε έναν μονωμένο χώρο προστατευμένο από τον άνεμο και τα στοιχεία της φύσης. Φτιάξτε ένα ιδιότυπο τείχος με οτιδήποτε μπορείτε να βρείτε γύρω από τη ψησταριά σας για να βελτιώσετε την απόδοση του μαγειρέματος.
3. Μονώστε τη συσκευή ψησίματος από το κρύο είτε στην ατμόσφαιρα είτε στο έδαφος. Με αυτόν τον τρόπο θα της επιτρέψετε να προετοιμαστεί πολύ πιο γρήγορα και θα διασφαλίσετε ότι περισσότερη θερμότητα κατευθύνεται προς το δοχείο σας. Χρησιμοποιήστε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο ή ένα μικρό ταψί πίτας κάτω από τη ψηστιέρα για να βοηθήσετε στη μόνωσή της. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να ψεκάσετε μια μικρή ποσότητα οινοπνεύματος σε αυτά και να τα ανάψετε για να βοηθήσετε στην προετοιμασία της σόμπας.
4. Χρησιμοποιήστε ένα ανεμοθώρακα σφιχτά τυλιγμένο γύρω από την κατσαρόλα -χωρίς να περιορίζει τη ροή του αέρα- για να μπλοκάρετε τον άνεμο και να μεταφέρετε αποτελεσματικά περισσότερη θερμότητα στην κατσαρόλα σας. Προσέξτε να μην αφήσετε τη σόμπα να υπερθερμανθεί και να βράσει.
5. Χρησιμοποιήστε ένα κεραμικό σκεύος σαν γάστρα για να μειώσετε σημαντικά τους χρόνους μαγειρέματος. Η γάστρα βοηθά στη διατήρηση όσο το δυνατόν περισσότερης θερμότητας γύρω από την κατσαρόλα και είναι χρήσιμα στο ψήσιμο. Βεβαιωθείτε ότι επιτρέπετε τον εξαερισμό, προκειμένου να διατηρηθεί η ροή του αέρα και να αποφευχθεί η υπερθέρμανση της σόμπας.
